Đầu tiên xin khẳng định, chất lượng nước mắm ngon hay không ngon, chất lượng hay không chất lượng phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố chứ không chỉ yếu tố độ đạm.
Ngày đăng: 30-03-2020
1,042 lượt xem
Đầu tiên xin khẳng định, chất lượng nước mắm ngon hay không ngon, chất lượng hay không chất lượng phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố chứ không chỉ yếu tố độ đạm. Một chai nước mắm chất lượng thật sự là một tập hợp của chất lượng cá, chất lượng muối, màu nước mắm, vị nước mắm, vùng miền, kỹ thuật muối cá, muối trong thùng gỗ, sự tận tâm chăm sóc những mẻ nước mắm từ lúc bắt đầu cho đến khi ra thành phẩm,...còn nhiều nữa, không thể kể hết được...là sự cộng hưởng của một tập hợp chứ không phải là một hai yếu tố riêng rẻ.
Chưa kể, nếu ta chỉ dựa vào độ đạm để quy ra mắm chất lượng hay không thì lại làm cho các nơi làm ra nước mắm tìm cách kích đạm lên để đảm bảo được tiêu chí cao đạm là mắm chất lượng cao. Cái này gọi là đối phó để có thành tích.
Nhưng mà chúng ta là một người tiêu dùng luôn chú trọng đến lựa chọn những thực phẩm tự nhiên không hoá chất an toàn cho sức khoẻ thì chúng ta nên chọn nước mắm có độ đạm tự nhiên hay chọn nước mắm có độ đạm mặc dù rất cao nhưng không tự nhiên? Độ đạm tự nhiên tức là độ đạm có được từ quá trình lên men của cá cơm và muối biển trong thùng gỗ...và nó ra độ đạm bao nhiêu là quý bấy nhiêu bởi vì nó là đạm tự nhiên. Tuỳ mỗi vùng biển, tuỳ đặc tính con cá cơm mà mỗi mẻ cá, mỗi vùng miền sẽ cho ra một mức độ đạm khác nhau. Dao động khoảng 25 - 35 là cao nhất. Với vùng biển Phan Rang thì đạm 25-30N là mắm cao đạm, là loại ngon chuẩn của nhà mắm rồi.
Còn đạm không tự nhiên là đạm có sự can thiệp của bên ngoài. Có rất nhiều phương pháp bên ngoài để tăng đạm không tự nhiên lên, có thể là phương pháp can thiệp bằng máy cô chân không rút bớt muối nước, có thể là đạm vô cơ, đạm không chính quy khác...mặc dù các phương pháp này cho ra nước mắm đạm cao nhưng không tự nhiên, nó phá vỡ cấu trúc tự nhiên của nước mắm và khi dùng các phương pháp này thì phải có sự tham gia của các hoá chất như chất bảo quản, chất điều vị, chất tạo màu mùi....vì phải có các chất này vào để cân bằng lại. Có nơi còn cho đạm vô cơ từ trùng, giun, ure,...
CƠ SỞ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM PHAN RANG LÂM NGỌC
Địa chỉ: KP4, Phường Mỹ Hải, TP.Phan Rang - Tháp Chàm, Tỉnh Ninh Thuận
Hotline - Zalo: 033 663 7107
Email: nuocmampr2017@gmail.com
Fanpage : https://www.facebook.com/nuocmamlamngoc
Gửi bình luận của bạn