HẠN SỬ DỤNG CỦA NƯỚC MẮM TRUYỀN THỐNG NGUYÊN CHẤT LÀ BAO LÂU?

Sự thật là : Nước mắm nguyên chất được làm từ cá theo phương pháp thủ công thì chất bảo quản là chất bảo quản tự nhiên, chính là muối biển, lượng muối có trong nước mắm mà khi nếm vào mình thấy mặn mặn, chính là cái bảo vệ nước mắm mà không cần sự can thiệp của hoá chất bảo quản từ bên ngoài. Đây chính là ''NGHỀ TRUYỀN THỐNG", là tinh hoa của bao đời người dân làm mắm. Và cá không ăn muối cá ươn.

Trong nấu ăn hàng ngày chúng ta cũng đang sử dụng muối biển làm chất bảo quản tự nhiên mà không để ý. Còn nghề truyền thống của những người dân muối mắm thì muối chính là nguyên liệu không thể thiếu. Có muối mới có sự lên men tự nhiên, lên men tự nhiên mới cho ra vị ngon tự nhiên, màu mắm nguyên chất tự nhiên, hương thơm tự nhiên. Có muối thì nước mắm mới được bảo vệ bảo quản chất lượng tốt mà không cần dùng đến chất bảo quản. Đây chính là cốt lõi, tinh tuý  khác biệt giữa  nước mắm nguyên chất tự nhiên và nước mắm phi tự nhiên. Không có sự lên men mà tạo ra nước mắm thì chỉ là sự hoà trộn của các hương liệu. Vậy nên nước mắm mà muốn màu, mùi, vị, chất bảo quản...tự nhiên thì nó cần phải có vị mặn, vì vị mặn là bằng chứng cho sự có mặt của muối biển.

Nước mắm nguyên chất  sẽ để được 1 năm - 2 năm, khuyến khích mọi người dùng trong vòng 1 năm, để lâu mắm sẽ không hư nhưng sau 1,5 năm mắm không còn ngon thơm như ban đầu. đây là sự giới hạn của chất bảo quản tự nhiên. còn nếu để trong vòng 1 năm, màu mắm sậm dần và thơm đặc trưng, để càng lâu càng ngon càng đậm đà. trong thời gian 1 năm thì màu mắm sậm dần nhưng không ảnh hưởng đến chất lượng nước mắm. Màu mắm sậm dần chính là dấu hiệu rõ rệt để nhận biết đây chính là 1 chai nước mắm tự nhiên, không có chất tạo màu và chất bảo quản.