NGUỒN NGUYÊN LIỆU LÀM MẮM CỦA NHÀ MẮM LÂM NGỌC

Nguyên liệu để tạo nên nước mắm thơm ngon, tự nhiên chất lượng là cá và muối. Kỹ thuật cách muối cao siêu cỡ nào mà nguyên liệu dỏm thì ra thành phẩm không thể ngon được. Giống như nấu ăn vậy, dù đầu bếp sành nấu nướng nhưng nguyên liệu chuẩn bị không tươi ngon, kém chất lượng thì kết quả của món ăn sẽ không giấu được nguyên liệu mà đầu bếp từng sử dụng.

Nhà mắm Lâm Ngọc nhập cá từ các ghe đánh bắt ở khu vực vùng biển Phan Rang, Ninh Thuận. Những ai hay săn hải sản ngon thì sẽ biết không phải vùng biển nào cũng đánh bắt được những con cá giống nhau, tuỳ đặc điểm địa lý từng vùng biển sẽ cho ra chất lượng cá ngon, không ngon khác nhau. Nó cũng giống như gà ta, cũng là gà ta mà nuôi kiểu thả vườn cho ăn thức ăn tự nhiên cơm rau thì sẽ ngon hơn cũng là gà ta mà nuôi theo kiểu nhốt cho ăn cám công nghiệp. 

Vùng biển Phan Rang quê mình là nơi có nhiều vịnh, các vi sinh vật thường xuyên trú ngụ và chúng rất giàu dinh dưỡng là nguồn thức ăn cho cá cơm. Vậy nên cá cơm ở đây sẽ giàu dinh dưỡng, có vị ngon đậm đà đặc trưng. Và khi tàu đánh bắt cập bến thì chở đến nhà mắm để muối ngay. Cá không ăn muối cá ươn. Đối với muối cá thì đang ở đâu thì nhập cá ở đó, không nhập nơi khác được vì tốn kém chi phí không cần thiết và thời gian di chuyển sẽ làm cho cá ươn. Bởi vậy nước mắm Phan Rang, được sản xuất ở Phan Rang thì chắc chắn nguồn ở Phan Rang

Một năm cá cơm có 2 mùa, thời điểm trong Tết hoặc sau Tết vài tuần và tháng 7 âm lịch. Ngoài ra, thời gian còn lại nhà mắm có muốn muối cá cũng không có nguyên liệu để muối. Vào mùa thì cá mới nhiều, mới ngon.

Cá nhà mình chọn để muối là cá tươi cứng, có thể dùng để kho, nấu canh, cuốn chả ram. Giá thành có thể cao hơn nhưng sẽ làm ra mẻ nước mắm thơm ngon hơn vì nhà mình tập trung sản xuất nước mắm chất lượng để phục vụ những khách hàng muốn dùng sản phẩm chất lượng.

Cảm ơn bạn đã tìm hiểu về nghề làm mắm của nhà mình thông qua bài viết này. Bạn đăng ký kênh youtube của nhà mắm để nhận thêm những video bổ ích cho sự lựa chọn của bạn nhé. Và click vào đường link bên dưới có link của trang page nhà mắm : facebook.com/nuocmamlamngoc sẽ có thông tin bạn cần.